书目详细信息
： 厨房实验室:食物的物理化学奥秘
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5570-3292-0:CNY58.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 440000 |
| 题名责任者项： | 厨房实验室/.(英)罗伯特·L. 沃尔克(Robert L. Wolke)著/.李冰奇译 |
| 出版发行项： | 广州:,广东旅游出版社:,2024 |
| 载体形态项： | 335页:;+图:;+21cm |
| 一般附注： | 后浪 后浪生活教室 |
| 提要文摘： | 本书讲述了食物本身及其烹饪工具背后的科学原理。全书共九章，内容包括：甜言蜜语、地中之盐、肥沃之地、厨房里的化学物质、海陆双鲜、火与冰、杯中之物、神秘的微波、工具和技术。 |
| 并列题名： | What Einstein told his cook eng |
| 题名主题： | 食品 基本知识 |
| 中图分类： | TS2 |
| 个人名称等同： | 沃尔克 (英) (Wolke, Robert L.) 著 |
| 个人名称次要： | 李冰奇 译 |