书目详细信息
： 上海风味冷菜制作
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5475-2423-7:CNY98.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 310000 |
| 题名责任者项： | 上海风味冷菜制作/.智慧烹饪教室教学创新团队主编/.中华职业学校编 |
| 出版发行项： | 上海:,中西书局:,2025 |
| 载体形态项： | 181页:;+彩图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书内容的选取力争将冷菜制作知识、美学知识、冷菜制作技艺融入到上海风味冷菜的制作当中, 使学生通过学习和训练能有效地认识冷菜在菜品中的地位与作用, 熟悉冷菜制作岗位工作的一般流程, 掌握上海风味冷菜的原料性质、加工工艺、制作步骤、菜品组合、菜品设计开发、摆盘以及色彩搭配等方面的综合知识, 使学生能够掌握上海风味冷菜的原料的鉴别方法、切配的基本刀法、卤水制作、冷菜制作的工艺步骤、原料造型变化在冷菜制作中的运用等基本技能, 并能举一反三, 根据不同食材的特点和不同的饮食喜好, 制作出不同风味特别是具有上海地域特色的应季冷菜, 同时为将来作品的创新打下基础。 |
| 题名主题： | 中式菜肴 凉菜 制作 |
| 中图分类： | TS972.114 |
| 团体名称等同： | 智慧烹饪教室教学创新团队 主编 |