书目详细信息
： 食品生物化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-037994-8:CNY43.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品生物化学/.辛嘉英主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2013.7 |
| 载体形态项： | 300页:;+28cm |
| 一般附注： | 普通高等教育“十二五”规划教材 |
| 一般附注： | 全国高等院校食品专业规划教材 |
| 提要文摘： | 本书是食品专业的一门专业技术基础课程教材，对食品的化学组成（如糖类、蛋白质、脂类、酶、维生素和辅酶、核酸、水等）、结构、功能和理化性质，以及这些物质在人体内的化学变化和调节规律进行了全面、系统的介绍，在强化食品生物化学基本理论的同时，力求反映本领域的最新发展和动态，在内容上增加了食品原料加工、贮藏过程中的生物化学变化和生物化学技术在食品分析检测上的应用及典型案例。 |
| 题名主题： | 食品化学 生物化学 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 辛嘉英 主编 |
| 记录来源： | CN 兰州理工书店 20140523 |