书目详细信息
： 甜味分子与甜味觉:甜味化合物的结构、功能及其作用机制
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-060492-7:CNY128.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 甜味分子与甜味觉/.刘波著 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2019.5 |
| 载体形态项： | 166页:;+图:;+24cm |
| 丛编项： | 博士后文库 |
| 提要文摘： | 甜味觉是人类受到自然界甜味化合物(甜味剂)刺激并产生甜味觉信号的一种重要生理功能。本书介绍了迄今已发现的甜味化合物(包括天然甜味化合物及人工合成甜味化合物), 尤其是近年来备受关注的寡肽类与蛋白类甜味剂(甜味蛋白)的结构、功能、性质、生产制备方法等。在此基础上, 结合近年来快速发展的甜味受体结构与功能领域的研究进展, 重点论述了上述甜味分子呈现“甜味”的分子机制, 即甜味分子如何与受体相互作用并激活受体, 以及基于上述作用机制进行甜味化合物的有效分子设计与改造。 |
| 题名主题： | 甜味剂 研究 |
| 中图分类： | TS264.9 |
| 个人名称等同： | 刘波 著 |