书目详细信息
： 烹饪科学原理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-076788-2:CNY228.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹饪科学原理/.邓力著 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2024 |
| 载体形态项： | 781页:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书以国民摄入食品占比最多的烹饪为核心研究对象，以传热学和品质变化动力学为纽带，以严谨的逻辑结合创新的研究方法、实验手段验证新构建的理论和原理。通过假设验证的科学研究方式研究烹饪成熟，首先结合动力学和感官评价提出成熟值原理，给出了定量公式，随后通过一系列食品的成熟值测定验证了该原理的可靠性和普适性。 |
| 题名主题： | 烹饪理论 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 个人名称等同： | 邓力 著 |