书目详细信息
： 日本名厨高汤研究全书
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5725-1776-1:CNY88.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi jpn |
| 出版国别： | CN 410000 |
| 题名责任者项： | 日本名厨高汤研究全书/.日本柴田书店编/.悠悠大王译 |
| 出版发行项： | 郑州:,河南科学技术出版社:,2024 |
| 载体形态项： | 215页:;+图 (部分彩图):;+26cm |
| 提要文摘： | 高汤是日式料理的一大特色, 更是其重要的组成部分, 把高汤比为日式料理的“心脏”或是“灵魂”并无夸大。看似平凡无奇的面条、蒸煮炖各式料理, 却因为高汤带出层次风味, 留下让人难以忘怀的好滋味。这就是日式高汤的独特魅力与重要性。本书集结当今日本料理界极具代表性的7家名店, 公开主厨们以多年职人经验累积而成的独门制汤绝学, 以超过600张照片图解步骤, 从食材挑选、提炼制法、料理设计, 展现各店专属风味高汤及招牌料理背后的想象力, 并一一拆解其科学配方原理, 重现职人制法。 |
| 题名主题： | 汤菜 菜谱 日本 |
| 中图分类： | TS972.18 |
| 个人名称次要： | 悠悠大王 译 |
| 团体名称等同： | 日本柴田书店 编 |