书目详细信息
： 食品冷冻冷藏原理与设备
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-111-07153-0:CNY22.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品冷冻冷藏原理与设备/.华泽钊, 李云飞, 刘宝林编著 |
| 出版发行项： | 北京:,机械工业出版社:,2004.6 |
| 载体形态项： | 218页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 上海普通高校“九五”重点教材 |
| 提要文摘： | 本书分为三大部分。在第一部分中叙述了食品冷冻冷藏的生物化学基础、食品冷冻过程的和物理化学性质以及食品材料的热物理性质；在第二部分中强调了食品冷冻的制冷技术、食品冷却与冷藏、食品冻结与冻藏、食品冷冻干燥贮藏及冷冻食品的玻璃化贮藏；在第三部分中包括了冷冻设备与冷藏链。 |
| 题名主题： | 食品冷藏 高等学校 教材 |
| 题名主题： | 冻结储藏 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS205.7 |
| 个人名称等同： | 华泽钊 编著 |
| 个人名称等同： | 李云飞 编著 |
| 个人名称等同： | 刘宝林 编著 |
| 记录来源： | CN GGDT 20050830 |