书目详细信息
： 简明食品微生物学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5116-5153-2:CNY42.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 简明食品微生物学/.吴文礼主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业科学技术出版社:,2021 |
| 载体形态项： | 222页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 全书由微生物的基础知识和微生物与食品的利害关系两部分组成, 绪论和10章分述, 第1-7章讲述食品微生物学基础。其中第5章微生物的代谢, 把微生物机体几乎同时都在进行复杂的生物化学变化问题, 也是学生一时难于理清的问题, 人为地分为微生物的酶, 微生物的呼吸作用与能量代谢, 微生物的分解代谢和微生物细胞物质的合成四方面来讲述, 使之更好理解 ; 第6章, 把微生物生长的环境条件要求直接与食品环境联系起来, 使学生迅速领悟到食品与微生物的密切关系 ; 第8-10章讲述食品生产与微生物、食品变质与微生物和食品卫生与微生物, 使食品微生物知识直接用于食品从原料到产品生产出来的各个环节。 |
| 题名主题： | 食品微生物 微生物学 |
| 中图分类： | TS201.3 |
| 个人名称等同： | 吴文礼, 主编 |