书目详细信息
： 英国鲁班中餐烹饪艺术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5208-1510-9:CNY138.00 |
|---|---|
| 作品语种： | eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 英国鲁班中餐烹饪艺术/.天津市经济贸易学校（天津市烹饪技术学校）编著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国商业出版社:,2021 |
| 载体形态项： | 350页:;+图，照片:;+29cm |
| 提要文摘： | 本书涵盖中国饮食礼仪文化、盘饰及冷菜制作、热菜制作、面点制作、津派面塑相关内容的介绍，以支持英国鲁班工坊中餐烹饪艺术专业二级、三级课程内容的学习。书中依托学校开发的中餐烹饪教学标准、中式烹调师培训内容，突出“以职业活动为导向、以职业能力为核心”的指导思想，按照“理实一体”、“做中学、做中教”的职业教育教学理念编写。涵盖中国饮食文化的发展，即中式烹调工艺、热菜制作、烹饪原料基础知识、烹饪原料加工技术、冷菜制作工艺、冷菜盘式及装饰工艺、津派面塑制作工艺、礼仪服务及茶文化等基础知识和基本技能。 |
| 题名主题： | 中式菜肴 烹饪 |
| 中图分类： | TS972.117 |
| 团体名称等同： | 天津市经济贸易学校 编著 |