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书目详细信息： 肉品科学与技术

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《肉品科学与技术》

ISBN/价格：	978-7-5019-8190-8:CNY39.00
作品语种：	chi
出版国别：	CN 110000
题名责任者项：	肉品科学与技术/.孔保华,韩建春主编
版本项：	2版
出版发行项：	北京:,中国轻工业出版社:,2011.7
载体形态项：	324页:;+24cm
丛编项：	高等学校专业教材
提要文摘：	本书分为13章，主要内容包括：肉用畜禽的选购；屠畜禽屠宰加工；肉的分级与分割利用；肉的形态结构及化学成分；屠宰后肉的变化等。
题名主题：	肉制品食品加工高等学校教材
中图分类：	TS251.5
个人名称等同：	孔保华主编
个人名称等同：	韩建春主编

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