书目详细信息
： 中国维扬传统菜点大观
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5229-1952-2:CNY158.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中国维扬传统菜点大观/.张延年,石顺明主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社有限公司:,2024 |
| 载体形态项： | 12, 567页:;+29cm |
| 提要文摘： | 维扬菜即扬州菜, 做工精细, 口味南北皆宜, 是淮扬菜的重要组成部分。本书作者从事烹饪教学工作50余年, 拥有丰富的教学经验, 且在烹饪教学工作中研读了很多烹饪古籍, 查阅大量的相关资料, 从明代、清代到民国时期, 挖掘整理出了1000余道传统维扬菜, 讲述了维扬菜的烹饪文化和历史, 分为燕菜类、海参类、猪肉类、鱼类、鸡类、蟹类、虾类、牛肉类、菌菇类等22个类别, 还包括详细做法、大师点评等, 旨在保护、发扬光大传统维扬菜, 为维扬菜的传承做出贡献。 |
| 题名主题： | 菜谱 江苏省 |
| 中图分类： | TS972.18 |
| 个人名称等同： | 张延年 主编 |
| 个人名称等同： | 石顺明 主编 |