书目详细信息
： 食品生物化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5180-7259-0:CNY49.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品生物化学/.张忠, 李凤林, 罗晓妙主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社有限公司:,2021 |
| 载体形态项： | 260页:;+图:;+24cm |
| 丛编项： | “十四五”普通高等教育本科部委级规划教材 |
| 提要文摘： | 本书以食品主要成分为主线，讲述了水分、矿物质、糖、脂、蛋白质、核酸、酶、维生素、色素、风味物质等食品成分的结构、性质、功能以及这些物质在食品加工贮藏过程中的变化和在人体内的代谢调节。 |
| 题名主题： | 食品化学 生物化学 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 张忠 主编 |
| 个人名称等同： | 李凤林 主编 |
| 个人名称等同： | 罗晓妙 主编 |