书目详细信息
： 食醋生产理论与实践
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-4313-0:CNY88.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食醋生产理论与实践/.(希)阿吉罗·贝卡托鲁(Argyro Bekatorou)主编/.王敏，郑宇主译 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2023 |
| 载体形态项： | 420页:;+图，照片:;+26cm |
| 一般附注： | CRC Press |
| 提要文摘： | 本书介绍食醋的历史与现状、种类、健康功能，讨论食醋生产技术的创新应用及其与传统深层发酵系统的对比，阐述原料预处理、发酵过程和产品后处理技术的发展趋势，论述有关过程的在线监控、化学成分分析、宏组学、真实性认证和欺诈控制的现代技术以及食醋行业生命周期评估的创新。 |
| 并列题名： | Advances in vinegar production eng |
| 题名主题： | 食用醋 生产工艺 |
| 中图分类： | TS264.2 |
| 个人名称等同： | 贝卡托鲁 (希) Bekatorou, Argyro 主编 |
| 个人名称次要： | 王敏 主译 |
| 个人名称次要： | 郑宇 主译 |