书目详细信息
： 马铃薯化学与技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-2707-9:CNY280.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 马铃薯化学与技术/.(新西兰) 贾斯普里特·辛格, 洛夫迪普·考尔主编/.Jaspreet Singh, Lovedeep Kaur/.胡宏海, 曾凡逵主译 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2024 |
| 载体形态项： | 660页:;+图 (部分彩图):;+27cm |
| 丛编项： | 现代食品科学学术著作丛书 |
| 提要文摘： | 本书内容包括马铃薯风味，马铃薯蛋白质，彩色马铃薯，马铃薯产品中的丙烯酰胺，马铃薯微观结构、淀粉消化和血糖指数，有机种植和传统种植马铃薯的成分差异，炸薯条的吸油机制，马铃薯蛋白质组学，马铃曹及其产品质量评估的先进分析技术，马铃薯及其副产品的新食品和非食品用途，马铃薯与人类健康，马铃薯淀粉改性的新方法，马铃薯在全球粮食安全中的作用，转基因马铃薯品种的脂质成分。 |
| 并列题名： | Advances in potato chemistry and technology |
| 题名主题： | 马铃薯 研究 |
| 中图分类： | S5 |
| 个人名称等同： | 辛格 主编 |
| 个人名称等同： | 考尔 主编 |
| 个人名称次要： | 胡宏海 主译 |
| 个人名称次要： | 曾凡逵 主译 |